Domowy zakwas z buraków (z czosnkiem i przyprawami)
Składniki:
• 1 kg buraków (obranych i pokrojonych w plastry lub kawałki)
• 4–5 ząbków czosnku (obranych lub przekrojonych na pół)
• 2–3 liście laurowe
• 4–5 ziaren ziela angielskiego (opcjonalnie)
• 1–2 łyżeczki soli niejodowanej (na każdy litr wody)
• ok. 1–1,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody
Opcjonalnie:
• kilka ziaren pieprzu
• kawałek korzenia chrzanu (na ostrzejszy smak)
• kromka chleba na zakwasie (przyspieszy fermentację – ale szybciej się psuje)
Przygotowanie:
Obierz buraki i pokrój je w plasterki, półksiężyce lub kostkę.
Układaj ciasno w wyparzonym słoiku lub kamionce.
Między buraki włóż czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i ewentualnie pieprz lub chrzan.
Rozpuść sól w przegotowanej i ostudzonej wodzie (1 płaska łyżka soli na 1 litr wody).
Zalej buraki tak, by wszystko było przykryte wodą. Możesz docisnąć buraki np. talerzykiem lub specjalnym obciążnikiem.
Przykryj naczynie gazą lub ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej (ok. 20°C) na 5–7 dni.
Codziennie sprawdzaj, czy nie pojawiła się pleśń – jeśli tak, usuń ją i kontynuuj fermentację.
Zakwas będzie gotowy, gdy zrobi się intensywnie bordowy i kwaśny w smaku.
Przecedź zakwas do czystych, wyparzonych butelek lub słoików.
Przechowuj w lodówce do 2–3 tygodni.
Zastosowanie:
- Do barszczu wigilijnego
- Jako napój probiotyczny
- Jako baza do sosów, marynat czy chłodników
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
