Dżem z czarnej porzeczki

Przygotowanie:

Obraną z gałązek porcję porzeczek przełóż na sitko i opłucz zimną wodą.

Pozbądź się zepsutych czy zgniecionych owoców, odsącz nadmiar wody.

Jeśli masz czas, wsyp porzeczki do dużej miski, wymieszaj z połową cukru i odstaw na 2–4 godziny (najlepiej na noc w lodówce).

Dzięki temu owoce puszczą sok i dżem gotuje się krócej.

Do szerokiego garnka wlej wodę, dodaj owoce (po maceracji również powstały płyn) i sok z cytryny.

Podgrzewaj na średnim ogniu pod przykryciem przez 5–10 min, aż porzeczki zmiękną i zaczną się rozpadać.

Wsyp resztę cukru (oraz pektynę lub cukier żelujący, jeśli używasz).

Zamieszaj dokładnie, aż kryształki się rozpuszczą.

Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj bez przykrycia, często mieszając, aby dno się nie przypaliło.

Gdy masa zacznie intensywnie bulgotać, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze ok. 15–20 min, aż dżem zgęstnieje.

Test: nałóż kroplę na zimny talerzyk – jeśli zachowuje kształt i nie spływa, dżem jest gotowy.

Gorący dżem przełóż do wyparzonych, ciepłych słoików, dokładnie przetrzyj brzegi, zakręć.

Ułóż słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej gorącą wodą do ¾ wysokości i pasteryzuj 10–15 min od zagotowania.

Wyjmij, odstaw do góry dnem do całkowitego wystygnięcia.

Przechowywanie

• W suchym, chłodnym i ciemnym miejscu (spiżarnia, szafka).
• Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 2 tygodni.

Wskazówki

• Dla urozmaicenia możesz dodać 1 łyżeczkę cynamonu lub laskę wanilii.
• Zamiast zwykłego cukru, użyj cukru trzcinowego – nada lekko karmelowy aromat.
• Jeśli wolisz dżem o bardzo gładkiej konsystencji, zmiksuj krótko blenderem przed nabiciem do słoików.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!