Fasolka szparagowa z mięsem mielonym w sosie i sałatką jogurtowo-koperkową
Składniki:
Mięso w sosie:
- 400 g mielonej wołowiny
- 300 g fasolki szparagowej (może być mix zielonej i żółtej), przyciętej z końcówek
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- 250 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- 2 łyżki oleju roślinnego
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Sałatka jogurtowo-koperkowa:
- 150 g jogurtu naturalnego (greckiego lub typu skyr)
- 1 mały ogórek gruntowy, pokrojony w cienkie plasterki
- 1 łyżka świeżo posiekanego koperku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzej olej.
Wrzuć cebulę i czosnek, smaż 2–3 min, aż cebula się zeszkli.
Dodaj mielone mięso, smaż na średnim ogniu, aż przestanie być różowe (ok. 5 min).
Do patelni wsyp pokrojoną paprykę i słodką oraz wędzoną paprykę w proszku, wymieszaj.
Dodaj koncentrat pomidorowy, passatę i bulion.
Wlej bulion i dokładnie wymieszaj.
Zagotuj, zmniejsz ogień i dodaj fasolkę szparagową.
Duś pod przykryciem 12–15 min, aż fasolka będzie miękka, ale jędrna.
Przypraw solą i pieprzem, posyp natką pietruszki.
W miseczce wymieszaj jogurt z sokiem z cytryny.
Dodaj plasterki ogórka i koperek, dopraw solą i pieprzem.
Na talerze nakładaj porcję gulaszu i obok – sałatkę jogurtowo-koperkową.
Idealnie pasuje do pieczywa lub ugotowanej kaszy.
Wariacje
- Ostra nuta: do gulaszu dodaj ½ łyżeczki chili w proszku lub posiekaną papryczkę jalapeño.
- Kremowy sos: tuż przed końcem duszenia wlej 50 ml śmietanki 12%, by nadać gulaszowi aksamitnej konsystencji.
- Wegańska opcja: zamiast wołowiny użyj mielonych orzechów włoskich (lub soczewicy), a jogurt zastąp kokosowym.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
