Golonka pieczona z kapustą kiszoną
Składniki:
Na golonkę:
- 1 duża golonka wieprzowa (najlepiej tylna, ok. 1,2–1,5 kg)
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- 5–6 ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka musztardy
- 2 łyżki oleju lub smalcu
Na kapustę:
- 500 g kapusty kiszonej
- 1 cebula
- 1 jabłko (opcjonalnie)
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu
- 1 łyżka smalcu lub oleju
- 1/2 szklanki wody lub bulionu
Przygotowanie:
Golonkę włóż do dużego garnka z wodą.
Dodaj: obrane ząbki czosnku, pokrojoną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
Gotuj na wolnym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie (ale nie rozpadające się).
Wyjmij golonkę, osusz i ostudź.
Wymieszaj miód, musztardę, olej, majeranek, sól i pieprz.
Natrzyj golonkę marynatą i odstaw na min. 30 minut (lub całą noc do lodówki).
Wstaw golonkę do nagrzanego piekarnika: 180°C (góra-dół).
Piecz przez ok. 75-80 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. Co jakiś czas polewaj mięso tłuszczem z pieczenia.
Kapustę opłucz (jeśli bardzo kwaśna) i odciśnij.
Pokrój drobno. Podsmaż cebulę na smalcu, dodaj kapustę, przyprawy i jabłko (jeśli używasz).
Duś pod przykryciem ok. 30 minut z dodatkiem wody lub bulionu.
Podawaj gorącą golonkę na kapuście kiszonej – najlepiej w głębokim naczyniu ceramicznym. Świetnie smakuje z musztardą, chrzanem lub świeżym pieczywem.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
