Grillowana pierś z kurczaka
Składniki (na 4 porcje):
Filety i marynata
- 600 g białej ryby (np. dorsz, sola lub mintaj), pokrojonej na 4 równe kawałki
- 120 ml jogurtu naturalnego (3–5 % tłuszczu)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
Panierka
- 80 g bułki tartej (najlepiej grubszej panko)
- 30 g parmezanu, drobno startego
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego koperku (można zastąpić natką pietruszki)
- szczypta papryki słodkiej
Smażenie i podanie
- 3 łyżki masła klarowanego (lub oleju rzepakowego)
- kilka listków świeżej bazylii lub pietruszki do dekoracji
- 1–2 plastry cytryny na porcję
- opcjonalnie: połówki pomidorków koktajlowych
Przygotowanie:
W misce połącz jogurt, musztardę, oliwę, paprykę, tymianek, czosnek oraz sól i pieprz.
Zanurz w tej marynacie filety, dokładnie je obtaczając. Przykryj i wstaw do lodówki na min. 30 min (można do 2 h).
Rozgrzej patelnię grillową lub grilla (średnia moc). Grilluj filety po 5–6 min z każdej strony, aż będą złociste i soczyste w środku. Odstaw na chwilę pod przykryciem.
Ryż przepłucz pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna.
Zagotuj wodę z solą, wsyp ryż, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 10–12 min, aż wchłonie cały płyn. Odstaw na 2–3 min pod przykryciem.
Odetnij końcówki fasolki.
Wrzuć do wrzącej, osolonej wody i blanszuj 3–4 min, aż będzie jędrno-chrupiąca.
Odcedź, przelej zimną wodą, a na patelni rozpuść masło i podsmaż fasolkę przez 1 min, dopraw solą.
W małym rondelku podgrzej bulion, dodaj musztardę i gotuj 2 min.
Wlej śmietankę, doprowadź do lekkiego bulgotania i gotuj 3–4 min, aż sos lekko zgęstnieje.
Dodaj sok (i skórkę) z cytryny, koperek, sól i pieprz. Wymieszaj.
Na talerzu nałóż porcję ryżu, obok ułóż fasolkę.
Na ryżu połóż pokrojone w plastry filety z kurczaka.
Polej wszystko obficie sosem cytrynowo-koperkowym.
Udekoruj gałązką koperku lub natką pietruszki.
Wskazówki
Jeśli wolisz intensywniejszy aromat, dodaj do marynaty szczyptę płatków chili.
Zamiast jogurtu można użyć maślanki (lekko rozcieńczonej wodą), by mięso było bardziej soczyste. Ryż basmati można zastąpić jaśminowym lub mieszanką dzikiego i białego ryżu.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
