Jarzębina w zalewie korzenno-octowej

Przygotowanie:

Umyj owoce pod bieżącą wodą, odrzucając uszkodzone i niedojrzałe.

Przed przetwarzaniem: przemroź je w zamrażarce przez noc – to usunie nadmiar goryczy i zmiękczy skórkę. Po rozmrożeniu odstaw na sitku, by pozbyć się wody.

Umyj słoiki i nakrętki w gorącej wodzie z mydłem, dobrze wypłucz.

Włóż słoiki do piekarnika rozgrzanego do 100 °C na 10 min, nakrętki gotuj 5 min we wrzątku. Wyjmij i odstaw do osuszenia.

W garnku zagotuj 1 l wody z solą i cukrem, mieszając, aż całkowicie się rozpuszczą.

Dodaj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, jałowiec (oraz cynamon/goździki, jeśli używasz). Gotuj 2–3 min, aby uwolniły aromat.

Wyłącz gaz, wlej 150 ml octu, wymieszaj.

Do jeszcze ciepłej, ale nie wrzącej zalewy włóż rozmrożoną jarzębinę — na krótko (ok. 1 min), aby zawekować owoce.

Łyżką cedzakową przełóż jarzębinę do słoików, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu.

Zalej owoce gorącą zalewą, tak by były całkowicie przykryte. Usuń pęcherzyki powietrza, stukając delikatnie słoikiem o blat.

Szczelnie zakręć słoiki.

Pasteryzuj w wodzie o temperaturze ok. 85 °C przez 15 min (słoiki zanurzone do ok. 3/4 wysokości).

Wyjmij, odstaw do góry dnem na 5 min, potem ustaw normalnie do całkowitego ostygnięcia.

Po ostudzeniu opisz wieczka datą i zawartością.

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Po ok. 2 tygodniach jarzębina osiągnie pełnię smaku.

Porada: przed podaniem do mięs (dziczyzna, pieczeń, kaczka) możesz odsączyć jarzębinę i podgrzać razem z odrobiną miodu lub czerwonego wina — zyska słodyczową nutę i złagodzi kwaśny posmak.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!