Kartacze (cepeliny z mięsem)
Składniki:
Składniki na ciasto:
- 1,5 kg ziemniaków surowych
- 500 g ziemniaków ugotowanych
- 3–4 łyżki mąki ziemniaczanej
- sól do smaku
Składniki na farsz:
- 400 g mielonego mięsa (wieprzowego, wołowego lub mieszanego)
- 1 cebula
- 1 łyżka masła lub oleju
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- opcjonalnie: odrobina majeranku lub czosnku
Dodatkowo:
- skwarki z boczku lub słoniny do podania
- ewentualnie podsmażona cebulka
Przygotowanie:
Farsz
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle.
Dodaj do mięsa, dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
Wymieszaj, ewentualnie dolej 2–3 łyżki bulionu, by farsz był soczysty.
Ciasto
Surowe ziemniaki obierz, zetrzyj na drobnej tarce i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody (zachowaj skrobię z dna miski po odciśnięciu).
Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę.
Połącz surowe, ugotowane ziemniaki, odłożoną skrobię i sól.
Dodaj mąkę ziemniaczaną i zagnieć gładkie, zwarte ciasto (nie za miękkie).
Formowanie kartaczy
Z ciasta odrywaj porcje wielkości dużego jajka, rozpłaszczaj w dłoniach.
Nałóż łyżkę farszu i dokładnie zlep, formując owalne kluski.
Kartacze powinny być dobrze zamknięte, by nie rozpadły się podczas gotowania.
Gotowanie
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
Wrzucaj kartacze partiami i gotuj na małym ogniu 15–20 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
Delikatnie wyjmij łyżką cedzakową.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
