Kiszona czerwona kapusta
Składniki:
- 1 średnia główka czerwonej kapusty (ok. 1–1,5 kg)
- 1 płaska łyżka soli niejodowanej (np. kamiennej)
- 1 małe jabłko (opcjonalnie, dla lekkiej słodyczy)
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
- 1 liść laurowy (opcjonalnie)
- 2-3 ziarna ziela angielskiego (opcjonalnie)
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
- Słoiki wyparzone, z czystymi nakrętkami
Przygotowanie:
Kapustę drobno poszatkuj (możesz użyć noża, mandoliny lub szatkownicy).
Przełóż kapustę do dużej miski, dodaj sól i dobrze ją wymieszaj. Ugnieć rękami, aż puści sok – to zajmuje kilka minut.
(Opcjonalnie) Dodaj pokrojone jabłko, przyprawy, czosnek.
Odstaw kapustę na 30–60 minut, aby puściła jeszcze więcej soku.
Przełóż kapustę do słoików, mocno ją ubijając, żeby nie zostały pęcherzyki powietrza. Sok powinien przykryć kapustę.
Zostaw 1–2 cm wolnej przestrzeni u góry słoika. Zakręć słoiki.
Odstaw słoiki w temperaturze pokojowej (ok. 18–22°C) na 5–7 dni. Postaw je na talerzu lub ściereczce – podczas fermentacji sok może wyciekać.
Codziennie możesz lekko odkręcić nakrętkę, aby uwolnić nadmiar gazów.
Po zakończonej fermentacji (gdy smak i zapach będą odpowiednie), przenieś słoiki do lodówki lub chłodnej piwnicy.
Czerwona kapusta kisi się trochę wolniej niż biała – cierpliwość popłaca.
Najlepiej smakuje po ok. 2–3 tygodniach.
Świetnie pasuje do kanapek, sałatek, dań z ziemniakami czy jako dodatek do mięsa.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
