Kiszona czerwona kapusta z jabłkiem i pomarańczą
Składniki:
Porcje
3 słoiki po 500 ml
- 1 główka czerwonej kapusty (ok. 1,2 kg po oczyszczeniu)
- 1 duże jabłko (ok. 150 g), obrane i starte na grubych oczkach
- skórka starta z ½ pomarańczy (tylko pomarańczowa część)
- 1 łyżka ziaren gorczycy
- 1 łyżka ziaren kolendry, lekko rozgniecionych
- 1 łyżeczka kminku
- 2 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- Zalewa solankowa:
- 1 l wody przegotowanej, ostudzonej
- 2 łyżki soli kamiennej gruboziarnistej
Przygotowanie:
Usuń zewnętrzne liście i głąb, cienko poszatkuj kapustę.
Przełóż do dużej miski, posyp solą i odstaw na 10 minut, by kapusta puściła sok.
Do kapusty wrzuć starte jabłko, skórkę pomarańczową, ziarna gorczycy, kolendry, kminku, liście laurowe i ziele angielskie.
Energicznie wyrabiaj („masuj”) rękami przez 5–7 minut, aż kapusta stanie się bardzo miękka i zacznie obficiej się błyszczeć.
Ciasno przełóż masę do wyparzonych słoików, dociskając łyżką, by puściła więcej soku i nie zostały pęcherze powietrza.
Pozostaw ok. 1 cm wolnej przestrzeni pod szyjką.
Wymieszaj wodę z solą, aż całkowicie się rozpuści.
Zalej kapustę do pełna, tak by była całkowicie przykryta solanką.
Zakręć słoiki.
Odstaw słoiki w temperaturze pokojowej (18–22 °C) na 5–7 dni.
Raz dziennie odkręć na chwilę, by uwolnić gazy, po czym zakręć ponownie.
Gdy smak będzie odpowiednio kwaśny, przenieś słoiki do chłodniejszego miejsca (lodówka, piwnica).
Kiszona kapusta najlepiej smakuje po około 2 tygodniach fermentacji, ale można ją jeść już po 5 dniach.
Przechowuj w chłodzie do 3 miesięcy.
Podanie
- Doskonała jako dodatek do mięs, ziemniaków, kanapek
- Fantastyczna baza sałatek (z żurawiną, orzechami, serem feta)
- Można doprawić łyżką miodu i octu balsamicznego jako szybką surówkę
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
