Kolorowe crostini z pesto, wędzonym łososiem i rukolą
Składniki:
ok. 12-14 sztuk
Pieczywo i baza
- 1 średnia bagietka lub francuska bułka
- 2–3 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli morskiej
Pesto rukolowe
- 50 g świeżej rukoli (ok. 2 garście)
- 30 g parmezanu (lub innego twardego sera)
- 20 g orzechów włoskich lub migdałów (łuskanych)
- 1 mały ząbek czosnku
- 4–5 łyżek oliwy z oliwek
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Dodatki
- 100 g serka śmietankowego (typu Philadelphia) lub gęstego jogurtu greckiego
- 100–120 g wędzonego łososia, pokrojonego w paski
- 6–8 suszonych pomidorów w oleju, pokrojonych na kawałki
- 10–12 czarnych oliwek, pokrojonych w krążki
- garść świeżej rukoli do przybrania
Przygotowanie:
Bagietkę pokrój ukośnie na plastry grubości ok. 1,5 cm.
Rozłóż je na blasze, posmaruj oliwą z oliwek i oprósz solą morską.
Opiecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 5–7 minut, aż będą złociste i chrupiące.
W blenderze lub malakserze umieść rukolę, parmezan, orzechy i obranego czosnku.
Miksuj, powoli wlewając oliwę, aż pesto będzie gładkie.
Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Każdy przestudzony, ale jeszcze ciepły plaster opieczonego pieczywa posmaruj cienką warstwą pesto.
Na pesto nałóż kropelkę serka śmietankowego (lub niewielką porcję jogurtu).
Ułóż na wierzchu po kawałku wędzonego łososia, suszonym pomidorze i kilku plasterkach oliwek.
Tuż przed podaniem udekoruj każde crostini listkami rukoli.
Podawaj od razu, póki pieczywo jest chrupiące
Wskazówki
- Wariacje: zamiast łososia możesz użyć cienkich plasterków szynki parmeńskiej lub wędzonego pstrąga.
- Orzechy: pesto dobrze smakuje też z orzeszkami piniowymi lub prażonymi nerkowcami.
- Przechowywanie: pesto przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 3 dni, a gotowe crostini przygotuj tuż przed podaniem, by zachowały chrupkość.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
