Konserwa mięsna w słoiku – przepis
Składniki:
(na ok. 6 słoików 500 ml):
- 2 kg łopatki wieprzowej
- 0,5 kg boczku surowego
- 3 ząbki czosnku
- 1,5 łyżki soli peklowej (lub zwykłej soli)
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
- 1 łyżeczka majeranku (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/4 szklanki zimnej wody
Przygotowanie:
Pokrój łopatkę i boczek w drobną kostkę lub zmiel przez maszynkę (większe oczka).
Czosnek przeciśnij przez praskę.
Do mięsa dodaj sól, pieprz, czosnek, cukier, wodę i inne przyprawy.
Dokładnie wymieszaj ręką przez 5–10 minut, aż masa zacznie się lekko kleić.
Przykryj i odstaw na noc do lodówki (minimum 12 godzin).
Wypasteryzowane słoiki napełnij mięsem do 3/4 wysokości.
Mocno ubij mięso, by nie było powietrza.
Zostaw ok. 2–3 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką.
Dokładnie zakręć czystymi, suchymi nakrętkami.
Pasteryzuj (tyndalizacja – 3 dni):
Dzień 1: Gotuj słoiki w garnku z wodą przez 90 minut (temp. 90–100°C).
Dzień 2: Gotuj ponownie przez 60 minut.
Dzień 3: Ostatnie pasteryzowanie przez 45 minut.
Po każdym dniu ostudź słoiki i przechowuj w chłodnym miejscu. Po ostygnięciu przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica). Tak zakonserwowane mięso może wytrzymać kilka miesięcy.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
