Kopytka z gulaszem warzywnym
Składniki:
Kopytka:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
- 250 g mąki pszennej
- 1 jajko
- szczypta soli
Gulasz warzywny:
- 1 cukinia
- 2 marchewki
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 200 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 400 g pomidorów z puszki (krojonych) lub passaty
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 150 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- ½ łyżeczki oregano lub tymianku
- sól i pieprz do smaku
- świeża natka pietruszki do podania
Przygotowanie:
Kopytka:
Ziemniaki ugotuj, odcedź i przeciśnij przez praskę. Odstaw do ostygnięcia.
Dodaj jajko, sól i mąkę – zagnieć szybko miękkie ciasto.
Podziel na kilka części, uformuj wałki i pokrój pod skosem na kopytka.
Gotuj w osolonej wodzie 2–3 minuty od wypłynięcia.
Gulasz warzywny:
Cebulę i czosnek posiekaj, podsmaż na oliwie.
Dodaj pokrojone w kostkę marchewki i papryki – smaż kilka minut.
Dodaj pokrojone pieczarki i cukinię – podsmaż, aż puszczą wodę.
Wymieszaj z koncentratem pomidorowym, dodaj pomidory z puszki i bulion.
Dopraw papryką, oregano, solą i pieprzem. Duś pod przykryciem ok. 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie, a sos gęsty.
Podanie:
- Kopytka wyłóż na talerze, polej gorącym gulaszem.
- Posyp świeżą natką pietruszki.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
