Kotlety mielone z duszoną kapustą kiszoną i surówką z buraczków
Składniki:
Porcje
4 osoby
Kotlety mielone
- 400 g mięsa mielonego (50% wieprzowego, 50% wołowego)
- 1 bułka kajzerka (ok. 60 g)
- 100 ml mleka
- 1 jajko
- 1 mała cebula, bardzo drobno posiekana
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- szczypta gałki muszkatołowej
- 2–3 łyżki oleju do smażenia
Kapusta kiszona z boczkiem
- 500 g kiszonej kapusty, odsączonej i lekko poszatkowanej
- 100 g wędzonego boczku, pokrojonego w drobną kostkę
- 1 mała cebula, pokrojona w plasterki
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
- 1 łyżka oleju
- 100 ml wody lub bulionu
- 1/2 łyżeczki kminku (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka miodu lub cukru trzcinowego
- sól i pieprz do smaku
Surówka z buraczków
- 3 średnie pieczone lub gotowane buraki (ok. 300 g), starte na tarce o dużych oczkach
- 1 małe jabłko (ok. 100 g), starte na tarce o dużych oczkach
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka miodu
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Bułkę zalej mlekiem, odstaw na 5 min, a następnie odciśnij.
W misce połącz mięso, bułkę, jajko, cebulę, pietruszkę oraz przyprawy.
Wyrobione na jednolitą masę mięso uformuj 8 kotletów (średnica ok. 7 cm).
Na dużej patelni rozgrzej olej, smaż kotlety na średnim ogniu 4–5 min z każdej strony, aż będą złociste i soczyste w środku. Odsącz na papierowym ręczniku.
W tym samym garnku rozgrzej olej i podsmaż boczek, aż lekko się wytopi.
Dodaj cebulę, smaż 3 minuty, aż zmięknie, następnie włóż czosnek i kminek – przesmaż 30 s.
Dodaj kapustę, wymieszaj, wlej wodę (lub bulion) i dosłódź miodem.
Duś pod przykryciem 15–20 min, co jakiś czas mieszając. Dopraw solą i pieprzem.
W misce wymieszaj startą skórkę buraków i jabłka.
Skrop sokiem z cytryny, dodaj oliwę, miód oraz dopraw solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszaj i odstaw na czas smażenia kotletów, by smaki się przegryzły.
Na talerz wyłóż porcję kapusty, obok połóż dwa kotlety.
Dodaj porcję surówki z buraczków.
Całość możesz udekorować świeżą natką pietruszki.
Wariacje
- Wegetariańska: Zamiast mięsa użyj mieszanki ugotowanej soczewicy i tartej cukinii (dobrze odsączonej), dodaj więcej bułki i jajko jak w kotletach.
- Dodatkowy aromat: Do kapusty dorzuć 2 łyżki suszonych żurawin na ostatnie 5 min duszenia.
- Pikantna surówka: Dodaj do dressingu 1/4 łyżeczki ostrej papryki lub posiekane chili.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
