Leczo z cukinią i papryką
Składniki:
(na 4-5 porcji)
- 2 średnie cukinie
- 3 papryki (różne kolory dla lepszego efektu)
- 1 duża cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- 500 g pomidorów (lub 1 puszka pomidorów krojonych)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól, pieprz do smaku
- opcjonalnie: szczypta ostrej papryki lub chili
- natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
Cukinię pokrój w półplasterki.
Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski.
Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj.
Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę (jeśli używasz świeżych).
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej olej.
Dodaj cebulę i smaż na złoty kolor.
Dorzuć czosnek i paprykę, smaż 3–4 minuty.
Dodaj cukinię, pomidory i koncentrat.
Przypraw słodką papryką, solą i pieprzem (oraz ostrą papryką, jeśli lubisz pikantne).
Duś pod przykryciem ok. 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
Posyp świeżą natką pietruszki.
Podawaj z pieczywem, ryżem lub kaszą.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
