Makaroniki pistacjowe z kremem pistacjowym
Składniki:
(na ok. 20 sztuk):
Skorupki:
- 100 g białek (ok. 3 białka, najlepiej 1–2 dni wcześniej oddzielone i przechowywane w lodówce)
- 100 g drobnego cukru
- 100 g mielonych migdałów (możesz użyć częściowo mielonych pistacji – np. 20 g)
- 100 g cukru pudru
- szczypta soli
- kilka kropel zielonego barwnika spożywczego (opcjonalnie)
Krem pistacjowy:
- 150 g białej czekolady
- 100 g pasty pistacjowej (najlepiej 100% pistacji)
- 100 ml śmietanki 30–36%
- 50 g masła (miękkiego)
Przygotowanie:
Skorupki makaroników:
Przesiej cukier puder i mielone migdały (i pistacje, jeśli używasz) – to bardzo ważne, aby masa była gładka.
W czystej misce ubij białka ze szczyptą soli. Gdy zaczną się pienić, stopniowo dodawaj cukier, aż powstanie gęsta, lśniąca beza.
Dodaj barwnik (jeśli chcesz).
Wmieszaj delikatnie mieszankę migdałową do bezy w kilku partiach, składając masę szpatułką (nie miksuj!).
– Masa powinna być lekko płynna, powoli spływać ze szpatułki.
Przełóż ją do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciśnij kółka (ok. 3 cm) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Odstaw na 30–60 minut, aż powierzchnia makaroników lekko się wysuszy i nie będzie się kleić przy dotknięciu.
Piecz w temperaturze 150°C (góra–dół) przez 13–15 minut.
Ostudź na blasze przed zdejmowaniem.
Krem pistacjowy:
Podgrzej śmietankę (nie zagotowuj).
Dodaj połamaną białą czekoladę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Wmieszaj pastę pistacjową i miękkie masło – wymieszaj do gładkości.
Odstaw do lodówki na min. 1–2 godziny (krem powinien lekko zgęstnieć).
Składanie makaroników:
Dopasuj skorupki parami.
Nałóż krem pistacjowy na jedną połówkę, przykryj drugą.
Ozdób posiekanymi pistacjami (opcjonalnie).
Przechowuj w lodówce przez 24 godziny – wtedy są najlepsze, bo smaki się „przegryzają”.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
