Makaroniki z kremem waniliowym
Składniki:
(na ok. 20 sztuk – 40 połówek):
Beza migdałowa (skorupki):
- 100 g białek (z ok. 3 jaj, najlepiej „odstanych” 1–2 dni w lodówce)
- 100 g drobnego cukru (do bezy)
- 100 g mielonych migdałów (mąka migdałowa)
- 100 g cukru pudru
- Różowy barwnik spożywczy (żelowy lub proszkowy)
Krem waniliowy (ganache lub maślany):
- 100 g białej czekolady
- 50 ml śmietanki 30%
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub ziarenka z ½ laski wanilii)
Przygotowanie:
Zmiel mąkę migdałową i cukier puder razem, przesiej (możesz powtórzyć 2 razy – ważne, by masa była bardzo gładka).
Ubij białka, stopniowo dodając cukier. Ubijaj do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
Dodaj różowy barwnik i krótko zmiksuj.
Dodaj mieszankę migdałowo-cukrową do białek. Delikatnie mieszaj szpatułką (ruchy “zgarniające”) aż masa stanie się gładka i lekko lejąca – tzw. etap macaronage.
Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciskaj okrągłe placki na papier do pieczenia lub matę silikonową (średnica ok. 3–4 cm).
Odstaw do wysuszenia na 30–60 minut – powierzchnia powinna być sucha w dotyku.
Piecz w 150°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 13–15 minut.
Po upieczeniu ostudź i zdejmij delikatnie z papieru/maty.
Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia.
Zalej nią drobno posiekaną białą czekoladę.
Odstaw na 2 minuty, następnie mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
Dodaj wanilię, wymieszaj i ostudź. Wstaw do lodówki, aż zgęstnieje (ok. 1 godziny).
Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego.
Dobierz skorupki w pary o podobnym rozmiarze.
Na jedną połówkę nałóż porcję kremu, przykryj drugą.
Włóż makaroniki do lodówki na min. 12 godzin – dojrzewają, miękną i smak się pogłębia.
Wskazówki
- Nie używaj zbyt płynnego barwnika – może zmienić konsystencję.
- Jeśli chcesz użyć kremu maślanego, mogę podać alternatywny przepis.
- Makaroniki można mrozić (do 1 miesiąca).
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
