Meksykańska frittata z batatem i czerwoną fasolą
Składniki:
(na 4 porcje):
- 6 jajek
- 1 średni batat (ok. 200 g)
- 1 puszka czerwonej fasoli (odsączonej i opłukanej)
- 1 czerwona papryka
- 1 mała cebula
- 2 garście świeżego szpinaku (lub jarmużu)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki mielonego kuminu
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ¼ łyżeczki chili w proszku (opcjonalnie, dla ostrości)
- sól i pieprz do smaku
- świeża kolendra lub bazylia do dekoracji
Przygotowanie:
Batata obierz i pokrój w małą kostkę.
Podsmaż na patelni na 1 łyżce oliwy ok. 8 minut, aż lekko zmięknie.
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę i przeciśnięty czosnek.
Smaż kolejne 3–4 minuty.
Wrzuć odsączoną fasolę i szpinak, przypraw kuminem, papryką, chili, solą i pieprzem.
Podsmaż krótko, aż szpinak zwiędnie.
Jajka roztrzep w misce, dopraw solą i pieprzem.
Wlej na patelnię do warzyw, delikatnie wymieszaj.
Patelnię (najlepiej żeliwną lub inną nadającą się do piekarnika) włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C.
Piecz 15–20 minut, aż jajka się zetną i wierzch lekko zrumieni.
Pokrój w trójkąty jak tort.
Udekoruj świeżą kolendrą lub bazylią.
Wskazówki:
- Możesz dodać trochę sera cheddar lub feta na wierzch przed pieczeniem.
- Świetnie smakuje podana z guacamole, salsą pomidorową lub jogurtem naturalnym.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
