Mięso w słoikach (konserwa domowa)
Składniki:
- 2 kg mięsa (wieprzowina: łopatka, karkówka, boczek; można dodać trochę wołowiny)
- 2 łyżeczki soli peklowej (lub zwykłej soli, ale peklowa lepiej konserwuje i podkreśla smak)
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 4 ząbki czosnku (przeciśnięte)
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu w całości
Przygotowanie:
Mięso umyj i pokrój w większe kawałki.
Wymieszaj z solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem. Odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce (najlepiej na noc do lodówki).
Do wyparzonych słoików włóż na dno liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego.
Następnie ciasno układaj mięso, ale zostaw ok. 2–3 cm wolnej przestrzeni od góry.
Jeśli mięso ma tłuszczyk – świetnie, bo podczas gotowania wytopi się i zakonserwuje zawartość.
Pasteryzacja (tyndalizacja):
Słoiki zakręć i włóż do garnka z ciepłą wodą (woda powinna sięgać do ¾ wysokości słoików).
Gotuj na małym ogniu:
- 1 dzień – 90 minut
- 2 dzień – 60 minut
- 3 dzień – 45 minut
(to tzw. tyndalizacja – dzięki niej mięso jest dobrze zakonserwowane i może stać miesiącami).
Po wystudzeniu trzymaj w chłodnym i ciemnym miejscu.
Wskazówki:
- Możesz zrobić wersję bardziej pikantną dodając paprykę ostrą lub chili.
- Mięso najlepiej smakuje po kilku dniach, kiedy przejdzie przyprawami.
- Idealne jako dodatek do chleba, do sosów czy do bigosu.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
