Muffinki jajeczne z brokułem, papryką i kukurydzą
Składniki:
- 6 jajek
- 100 ml mleka (może być roślinne)
- 1 mały brokuł (ok. 200 g różyczek)
- ½ czerwonej papryki
- ½ żółtej papryki
- ½ szklanki kukurydzy konserwowej
- 1 łyżka oliwy lub masła (do podsmażenia)
- 50 g startego sera (np. cheddar, gouda, parmezan – opcjonalnie)
- sól, pieprz do smaku
- szczypta kurkumy lub papryki słodkiej (dla koloru)
Przygotowanie:
Brokuł podziel na małe różyczki, ugotuj krótko na parze lub w osolonej wodzie (2–3 minuty, żeby był al dente).
Paprykę pokrój w kostkę.
Kukurydzę odsącz z zalewy.
Jajka wbij do miski, dodaj mleko, sól, pieprz i przyprawy.
Roztrzep trzepaczką lub widelcem.
Jeśli chcesz, dodaj starty ser i wymieszaj.
Do foremki na muffinki wyłóż papilotki (lub natłuść formę).
Rozłóż równomiernie warzywa.
Zalej masą jajeczną do ¾ wysokości foremek. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez ok. 20 minut, aż muffinki się zetną i lekko zrumienią.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
