Ostry sos cebulowo-cukiniowo-paprykowy na zimę
Składniki:
Porcja: ok. 6–8 słoików po 300 ml
- 1 kg cukinii
- 500 g papryki czerwonej
- 3 średnie cebule
- 3–4 ząbki czosnku
- 2–3 ostre papryczki chili (ilość wg upodobania)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, dla głębszego koloru)
- 150 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego)
- 150 ml octu winnego lub jabłkowego
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka papryki wędzonej (lub słodkiej)
- ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku (papryczki cayenne)
- świeżo zmielony pieprz do smaku
Przygotowanie:
Cukinię umyj, obierz (jeśli skórka jest twarda), odetnij końcówki i pokrój w kostkę ok. 1–1,5 cm.
Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski lub kostkę.
Cebule obierz i pokrój w piórka.
Czosnek posiekaj drobno.
Chili przekrój wzdłuż, usuń część nasion (lub zostaw je dla większej ostrości) i posiekaj.
W dużym garnku rozgrzej olej.
Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż zeszkli się i lekko złoci.
Dodaj czosnek i chili, smaż kolejne 1-2 minuty, mieszając.
Dorzuć cukinię i paprykę, podsmażaj 5–7 min, aż warzywa nieco zmiękną.
Dodaj koncentrat pomidorowy (jeśli używasz) i przyprawy: sól, cukier, paprykę wędzoną oraz ostrą, pieprz.
Wlej ocet, dokładnie wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Zmniejsz ogień na średni i duś pod częściowym przykryciem ok. 20–25 min, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje i warzywa całkowicie się rozpadną.
Jeśli wolisz gładką konsystencję, zmiksuj całość blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku.
Wyparz słoiki i zakrętki (we wrzątku lub w piekarniku 100 °C przez 10 min).
Gorący sos przełóż do słoików, zostawiając ok. 0,5 cm luzu od krawędzi.
Dokładnie oczyść brzegi słoików, zakręć.
Ułóż je na ściereczce w garnku, zalej gorącą wodą do ¾ ich wysokości i pasteryzuj 10–12 min od momentu zagotowania.
Po pasteryzacji wyjmij ostrożnie, postaw do góry dnem, aż całkowicie ostygną.
Przechowywanie i podanie
- Przechowywanie: w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica).
- Po otwarciu: trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 2–3 tygodni.
- Podanie: idealny jako dodatek do mięs, dań z grilla, kanapek lub pizzy – nadaje potrawom pikantnego charakteru.
Wskazówki
- Dla łagodniejszej wersji pomiń papryczki chili lub zmniejsz ich ilość.
- Jeśli lubisz dymny aromat, użyj wędzonej papryki w proszku.
- Zamiast octu winnego możesz dodać 1 łyżkę kwasku cytrynowego rozpuszczonego w sosie.
- Dla wzbogacenia smaku wrzuć w trakcie duszenia garść świeżej natki pietruszki lub bazylii.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
