Pasztet drobiowy w słoikach

Przygotowanie:

Udka z kurczaka przełożyć do dużego garnka. Marchew, pietruszkę i seler obrać, pokroić na duże kawałki i dodać do garnka. Cebule obrać, przekroić na pół i dorzucić do pozostałych składników.

Do garnka włożyć liście laurowe i ziele angielskie. Całość zalać zimną wodą tak, aby przykrywała mięso o około 3 cm. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 50 minut, zbierając powstałą pianę.

Po upływie czasu włożyć do garnka wątróbkę drobiową. Gotować kolejne 10 minut, po czym zdjąć garnek z ognia i wystudzić składniki do temperatury letniej.

Mięso wyjąć z wywaru i odłożyć na talerz. Warzywa również wyjąć i pozostawić do lekkiego przestudzenia. Wątróbkę odsączyć na sitku.

Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa dwukrotnie na drobnym sicie. Przełożyć zmieloną masę do dużej miski.

Do masy dodać masło w temperaturze pokojowej, sól, pieprz, gałkę muszkatołową oraz majeranek. Wbić jajka. Całość miksować lub mieszać intensywnie drewnianą łyżką przez kilka minut, aż pasztet stanie się jednolity i kremowy.

Gotowe nadzienie przełożyć do przygotowanych, wyparzonych słoików. Wypełniać je do 2–3 cm poniżej gwintu, wyrównać wierzch i dokładnie wytrzeć brzegi. Zakręcić mocno suche nakrętki.

Duży garnek wyłożyć ściereczką kuchenną, ustawić w nim słoiki i zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do delikatnego wrzenia. Pasteryzować przez 2 godziny na małym ogniu.

Po zakończonej pasteryzacji wyjąć słoiki na blat i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Po ostudzeniu sprawdzić, czy nakrętki są szczelnie zassane.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!