Pierogi Wigilijne z kapustą i grzybami
Składniki:
Ciasto
- 500 g mąki pszennej
- 1 płaska łyżeczka soli
- 50 g masła
- 280 ml gorącej wody
Farsz z kapusty i grzybów
- 500 g kapusty kiszonej
- 30 g suszonych grzybów leśnych
- 1 duża cebula
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
Do podania
- 2 cebule
- 3 łyżki masła lub oleju
Przygotowanie:
Przygotowanie farszu
Suszone grzyby przełożyć do miski, zalać 500 ml gorącej wody i odstawić na 20–30 minut, aż całkowicie zmiękną. Kapustę kiszoną przełożyć do garnka wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Wlać około 300 ml wody, przykryć i gotować na małym ogniu przez 40 minut, aż kapusta będzie miękka.
Po ugotowaniu odcisnąć z nadmiaru płynu, wyjąć przyprawy i drobno posiekać.
Namoczone grzyby wyjąć z wody, finely posiekać. Wodę z moczenia przecedzić przez sitko i zachować.
Na patelni rozgrzać olej i masło. Cebulę pokroić w drobną kostkę, wrzucić na patelnię i smażyć do zeszklenia. Dodać posiekane grzyby, smażyć 5 minut. Wlać 100 ml wody z moczenia grzybów i gotować do odparowania. Dodać posiekaną kapustę, wymieszać i smażyć całość 10 minut. Doprawić solą i pieprzem. Farsz odstawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie ciasta
Masło rozpuścić w gorącej wodzie i wymieszać. Mąkę wsypać do miski, dodać sól i zamieszać łyżką. Wlać gorącą wodę z masłem i mieszać łyżką, aż składniki zaczną się łączyć. Przenieść ciasto na blat. Zagniatać ręcznie przez 5–7 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Przykryć miską i odstawić na 20 minut, aby odpoczęło.
Formowanie pierogów
Ciasto podzielić na 3 części. Każdą część rozwałkować na cienki placek o grubości około 2 mm. Szklanką wycinać kółka. Na każde kółko nakładać łyżeczkę farszu. Brzegi ciasta dokładnie zlepić palcami, formując charakterystyczną falbankę. Gotowe pierogi odkładać na deskę podsypaną mąką.
Gotowanie pierogów
Duży garnek napełnić wodą, posolić i doprowadzić do wrzenia. Wrzucać pierogi partiami, delikatnie zamieszać drewnianą łyżką. Gotować od momentu wypłynięcia przez 2 minuty. Wyjmować łyżką cedzakową i odkładać na talerz.
Podsmażenie do podania
Cebule drobno pokroić w kostkę i wrzucić na patelnię z rozgrzanym masłem. Smażyć aż nabiorą złotego koloru. Ugotowane pierogi położyć na patelni i podsmażać z obu stron do lekkiego zarumienienia. Polać cebulką z masłem podczas podania.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
