Przepis na domowy ajvar (paprykowy dip)

Przygotowanie:

Papryki umyj, osusz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Bakłażana natnij wzdłuż kilkoma nacięciami (zapobiegnie pękaniu skórki) i połóż obok papryk.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C (termoobieg 180 °C) przez ok. 30–40 min, aż skórka papryk stanie się czarna i zacznie się marszczyć, a bakłażan będzie miękki w środku.

W połowie czasu obróć warzywa, by równomiernie się przypiekły.

Upieczone papryki i bakłażana przełóż do miski i nakryj szczelnie folią (lub włóż do dużego worka). Odstaw na 15 min – parowanie ułatwi odklejenie skórki.

Obierz warzywa ze skóry, usuń gniazda nasienne z papryk i pokrój miąższ na mniejsze kawałki.

Na dużej patelni podgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekany czosnek i chwilę zeszklij, uważając, by się nie przypalił.

Wrzuć odcedzony miąższ papryk i bakłażana, dodaj cukier, sól, pieprz i smaż na średnim ogniu przez ok. 10–15 min, aż nadmiar wody odparuje.

Zdejmij z ognia, wlej ocet (lub sok z cytryny), dodaj ewentualnie ostrą paprykę i całość zblenduj na gładką masę.

Przelej zmiksowany ajvar z powrotem na patelnię i gotuj jeszcze przez 10 min, mieszając, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

Gorący ajvar przełóż do wyparzonych (lub wyparzonych w piekarniku) słoików, mocno zakręć.

Słoiki odwróć do góry dnem i zostaw do całkowitego ostygnięcia – dzięki temu powstanie próżnia i ajvar będzie mógł być przechowywany kilkanaście miesięcy.

Porady

• Ostrość: jeśli nie chcesz ostrego, pomiń ostrą paprykę albo użyj pół łyżeczki papryki słodkiej w proszku.
• Wariacje: zamiast bakłażana można dodać drobno pokrojone pomidory – uzyskasz wówczas bardziej pomidorowy sos.
• Podanie: ajvar świetnie smakuje jako dodatek do mięs z grilla, kanapek, serów albo jako dip do warzyw.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!