Przepis na mięso w galarecie we słoiku (domowa konserwa mięsna)
Składniki:
(ok. 2 słoiki po 500 ml)
- 800 g wieprzowiny z kością (łopatka, golonka lub boczek)
- 200 g schabu (opcjonalnie, dla chudszej struktury mięsa)
- 1 duża cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 1–2 pietruszki (korzeń)
- 1/2 selera
- 2 liście laurowe
- 5–6 kulek ziela angielskiego
- 5–6 ziaren pieprzu czarnego
- 1–2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- kilka gałązek świeżego lub 1 łyżeczka suszonego majeranku
- opcjonalnie: 1 łyżka żelatyny (jeśli mięso zbyt chudo, żeby uzyskać galaretę)
Przybory
- 2 wyparzone słoiki o pojemności ok. 500 ml z nakrętkami
- garnek do gotowania wywaru
- miska do szumu i klarowania
Przygotowanie:
Mięso opłucz, pokrój na większe kawałki.
W dużym garnku zalej mięso zimną wodą (ok. 1,5 l), doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień i zbierz szumowiny (pianę) łyżką cedzakową.
Dodaj obrane warzywa (cebula w połówkach, marchew, pietruszka, seler), przyprawy (ziele, pieprz, liście laurowe, sól) i majeranek.
Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2–2,5 h, aż mięso będzie zupełnie miękkie, a wywar aromatyczny.
Wyjmij mięso i warzywa z wywaru.
Mięso ostudź nieco, oddziel od kości i pokrój lub porwij na kawałki (nie za drobno – chcemy ładne „marmurkowe” bryły).
Warzywa możesz odrzucić lub wykorzystać do innego dania.
Przecedź wywar przez gęste sito lub gazę, by pozbyć się nawet drobnych cząstek.
Jeśli uzyskanego wywaru jest za mało, dolej czystej wody aż do objętości potrzebnej do zalania mięsa.
Jeżeli efekt galarety ma być bardziej jędrny, rozpuść w gorącym wywarze 1 łyżkę żelatyny (najpierw namocz ją w 5 łyżkach zimnej wody, a potem wlej do wywaru i dobrze wymieszaj).
Wyparzone słoiki ustaw pionowo.
Na dno wsyp porcję pokrojonego mięsa, ułóż je luźno – nie ubijaj zbyt mocno.
Zalej gorącym – ale nie wrzącym – wywarem, tak aby mięso było całkowicie przykryte, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni do wieczka.
Przetrzyj brzegi słoików czystą ściereczką i mocno zakręć nakrętki.
Włóż słoiki do garnka wyłożonego ściereczką (żeby się nie obijały), zalej wodą do ¾ wysokości słoików.
Doprowadź do lekkiego wrzenia i pasteryzuj przez 30 min (licząc od momentu zawrzenia).
Po tym czasie wyjmij słoiki i odstaw do góry dnem na ściereczkę – aż ostygną.
Po całkowitym wystudzeniu przenieś słoiki do chłodnego, ciemnego miejsca lub lodówki.
Galareta najlepiej się zestali po 24 h.
Podawaj schłodzoną jako wędlina do kanapek lub przekąska z chrzanem czy musztardą.
Wskazówki:
- Do mięsa dokładnie dobierz kawałki z tłuszczykiem, by galareta była pełna zatopionych, białych „plastrów” tłuszczu.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej rustykalny wygląd, oberwij słoikom nakrętki papierem do pieczenia i przewiąż jutowym sznurkiem (jak na zdjęciu).
- Zamiast wieprzowiny możesz użyć mieszanki wieprzowo-drobiowej lub wołowo-wieprzowej.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
