Przepis na napoleonka (mille-feuille)

Składniki:
(forma ok. 20×20 cm, 9–12 porcji)
Ciasto francuskie
- 2 płaty gotowego ciasta francuskiego (2×275 g)
Krem waniliowy (krem pâtissière)
- 500 ml mleka
- 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 6 żółtek
- 100 g cukru
- 40 g mąki pszennej
- 20 g skrobi kukurydzianej
- 50 g masła (zimne, w kostkach)
Lukier
- 150 g cukru pudru
- 2–3 łyżki gorącej wody
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 50 g białej czekolady + 50 g ciemnej lub mlecznej czekolady do wzoru
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 °C (góra–dół).
Rozwiń płaty ciasta na blasze wyłożonej papierem, nakłuj widelcem. Przykryj drugim arkuszem papieru i drugą blachą – by się nie wybrzuszało.
Piecz 15–18 min, aż się ładnie zarumieni. Ostudź.
W rondelku zagotuj mleko z ziarnami wyskrobanymi z laski wanilii (lub z ekstraktem).
Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj przesianą mąkę i skrobię, wymieszaj.
Do masy jajecznej wlej cienkim strumieniem gorące mleko, ciągle ubijając. Przelej z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje (~2 min).
Zdejmij z ognia, wmieszaj zimne masło, przełóż do miski i przykryj powierzchnię folią (żeby nie zrobił się kożuch). Ostudź.
Upieczone blaty ciasta podziel na 3 równe prostokąty.
Na pierwszy spód wyłóż połowę kremu i wyrównaj. Przykryj drugim spodem, wylej resztę kremu, przykryj trzecim spodem. Lekko dociśnij.
Wymieszaj cukier puder z wodą i sokiem z cytryny na gładki lukier. Rozprowadź cienką warstwą na wierzchu ciasta.
Roztop białą czekoladę i ciemną (w osobnych naczyniach).
Pędzelkiem lub woreczkiem nanieś na lukier równoległe paski białą i ciemną czekoladą.
Natychmiast przesuń wykałaczką prostopadle, tworząc wzór „piórka”.
Wstaw do lodówki na min. 2 godziny.
Krojąc, zanurz końcówkę noża w gorącej wodzie i czyść po każdym cięciu.
Wskazówki:
- Ciasto francuskie możesz upiec dzień wcześniej.
- Krem wzbogaci smak odrobina likieru waniliowego.
Zamiast czekolady do wzoru użyj rozpuszczonych barwników spożywczych.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!


