Przepis na ossobuco (cielęcina duszona z warzywami)
Składniki:
(4 porcje)
- 4 plastry cielęcej golonki (ossobuco), każdy ok. 3–4 cm grubości (łącznie ok. 1,2 kg)
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 3 łyżki mąki pszennej
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 1 cebula, pokrojona w plastry
- 1 marchewka, pokrojona w drobną kostkę
- 1 łodyga selera naciowego, pokrojona w kostkę
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 200 ml białego wytrawnego wina
- 400 ml passaty pomidorowej
- 250 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- 1 liść laurowy
- 2–3 ziarna ziela angielskiego
- skórka z ½ cytryny (tylko żółta część)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie:
Oprósz plastry ossobuco solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące, strzepując nadmiar.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Obsmaż każdy plaster po 3–4 min z obu stron na złoty kolor. Przełóż na talerz.
W tym samym naczyniu zeszklij cebulę, marchew i seler (ok. 5 min).
Dodaj czosnek, smaż 30 s, aż uwolni aromat.
Wlej wino, gotuj 2–3 min, aż odparuje część płynu.
Dodaj passatę, bulion, liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia.
Włóż plastry ossobuco do sosu, przykryj.
Duś na małym ogniu 1,5–2 godz., aż mięso będzie bardzo miękkie (sprawdź widelcem).
Dodaj skórkę cytryny oraz dopraw solą i pieprzem do smaku.
Usuń liść laurowy i ziele angielskie.
Posyp obficie natką pietruszki.
Podawaj ossobuco razem z risotto alla milanese, puree ziemniaczanym lub polentą.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
