Przepis na pasztet w słoiku z klarowanym masłem

Przygotowanie:

Pokruszoną bułkę zalej ciepłym mlekiem i odstaw na 10 min, aż nasiąknie.

Wątróbkę oczyść z błon i żyłek, opłucz, dokładnie osusz.

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego.

Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę do zeszklenia, dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę. Przełóż cebulę do miski.

Na tej samej patelni szybko obsmaż wątróbkę (po 1–2 min z każdej strony), aż z zewnątrz przestanie być surowa, ale w środku lekko się różowa. Odstaw do wystudzenia.

Mięso pokrój w dużą kostkę, włóż do rondla, zalej wodą tak, by je przykryć, dodaj ziele angielskie (lub liść laurowy), doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem ok. 30 min, aż będzie miękkie. Odcedź i ostudź.

Do malaksera (lub dużej misy, jeśli używasz blendera ręcznego) włóż: namoczoną i odciśniętą bułkę, wątróbkę, ugotowane mięso, zeszkloną cebulę z czosnkiem, jajko, ⅔ masła klarowanego, śmietanę, przyprawy (sól, pieprz, imbir, gałkę).

Zmiksuj na gładką, jednolitą masę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

Małe słoiki (200 ml) umyj i wyparz.

Wypełnij je pasztetową masą do 2 cm pod górną krawędzią.

Na wierzchu każdego słoika rozprowadź pozostałe masło klarowane (ok. 1 łyżka na słoik), by stworzyć izolującą warstwę.

Opcjonalnie możesz posypać kilka ziaren różowego pieprzu dla dekoracji.

Słoiki zakręć szczelnie.

Ułóż w wysokim garnku, zalej wodą do ¾ wysokości słoików.

Doprowadź do delikatnego wrzenia i pasteryzuj 20 min od momentu zagotowania.

Wyjmij i ostudź stojąc do góry dnem – to dodatkowo uszczelni pokrywki.

Po całkowitym wystudzeniu pasztet można przechowywać w piwnicy lub spiżarni do 2–3 miesięcy.

Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 5–7 dni.

Podawaj z pieczywem, musztardą lub ogórkami kiszonymi.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!