Przepis na prosty chleb mieszany „mieszany łyżką”
Ten chleb to połączenie mąki pszennej i razowej, które przygotujesz bez wyrabiania rękami – wystarczy łyżka. Chleb wyrasta długo, co daje mu głęboki smak.
Składniki:
(na 1 bochenek ok. 1–1,2 kg)
- Mąka pszenna typ 650 – 300 g
- Mąka razowa pszenna lub żytnia typ 2000 – 200 g
- Woda (letnia, ok. 25 °C) – 360 ml
- Drożdże instant – 1 łyżeczka (ok. 5 g)
- Sól – 1 ½ łyżeczki (ok. 9 g)
- Miód lub cukier – 1 łyżeczka
- (Opcjonalnie) Dodatki: ziarna słonecznika, płatki owsiane, siemię lniane – po 2 łyżki
Przygotowanie:
W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę pszenną, mąkę razową (lub żytnią), drożdże instant i sól.
Dodaj opcjonalne ziarna lub płatki, jeśli używasz.
Do suchych składników wlej letnią wodę oraz miód (lub cukier).
Za pomocą dużej łyżki drewnianej lub szpatułki energicznie mieszaj przez około 1–2 minuty, aż masa stanie się jednolita, wyjątkowo klejąca i lejąca.
Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką.
Odstaw w ciepłe (ok. 22–24 °C), ale nie gorące miejsce na 12–18 godzin – ciasto powinno potroić objętość i tworzyć bąbelki na powierzchni.
Po długim wyrastaniu obsyp delikatnie blat mąką.
Za pomocą łyżki przełóż ciasto na oprószony mąką blat (ciasto będzie bardzo luźne).
Podsyp z wierzchu nieco mąki, złóż brzegi do środka (jak kopertę), by nadać kształt kuli. Krótkim ruchem przyciągnij do siebie brzegi ciasta u podstawy, formując napięty bochenek.
Umieść uformowany bochenek w koszu do wyrastania (lub w głębokiej misce wysypanej mąką/otrębami).
Przykryj ściereczką i zostaw na 1–1,5 h w cieple – bochenek powinien ponownie nieco urosnąć.
Nagrzej piekarnik do 250 °C (grzałka góra-dół) razem z żeliwnym garnkiem z pokrywą (lub kamieniem do pieczenia).
Gdy piekarnik osiągnie temperaturę, ostrożnie wyjmij garnek, posyp dno odrobiną mąki lub wsyp odrobinę otrębów, przełóż bochenek (możesz użyć papieru do pieczenia dla ułatwienia).
Przykryj pokrywą i piecz 20 min.
Zmniejsz temperaturę do 230 °C, zdejmij pokrywę i piecz kolejne 20–25 min, aż skórka będzie głęboko złoto-brązowa.
Po upieczeniu wyjmij chleb z garnka i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia (min. 1 h), by zachował miękki miąższ i chrupiącą skórkę.
Wskazówki
- Czas wyrastania możesz dostosować: w chłodniejszym pomieszczeniu wydłuż, w cieplejszym – skróć.
- Eksperymentuj z mąkami – zamień część pszennej na pełnoziarnistą żytnią lub orkiszową.
- Obsypka: przed pieczeniem posyp bochenek ziarnami lub mąką, by uzyskać dekoracyjny efekt.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
