Przepis na schab w sosie z kluskami śląskimi/gnocchi
Składniki:
(4 porcje)
- Schab:
- 4 kotlety schabowe bez kości (ok. 150–180 g każdy)
- sól, świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki masła klarowanego (lub masła + oleju)
- Sos:
- 1 szalotka lub mała cebula, drobno posiekana
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 100 ml białego wina wytrawnego (lub bulionu)
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 gałązka rozmarynu lub tymianku
- sól i pieprz do smaku
- Gnocchi:
- 500 g gotowych klusek ziemniaczanych (gnocchi) lub klusek śląskich
- 1 łyżka masła
- (opcjonalnie) starty parmezan do posypania
Przygotowanie:
Kotlety osusz papierowym ręcznikiem, natrzyj solą i pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane (lub masło z olejem).
Smaż kotlety na średnim ogniu po 4–5 min z każdej strony, aż będą złociste i usmażone w środku. Przełóż na talerz i przykryj, by odpoczęły.
W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę.
Wrzuć gnocchi i gotuj zgodnie z instrukcją (zwykle 2–3 min od momentu wypłynięcia).
Odcedź, przełóż na patelnię z rozgrzanym masłem i podsmaż 1–2 min, aż lekko się zarumienią. Trzymaj w cieple.
Na tej samej patelni, na której smażyłeś kotlety, zmniejsz ogień i dodaj posiekaną szalotkę. Smaż 2–3 min, aż zmięknie.
Dodaj czosnek, smaż 30 s.
Wlej wino (lub bulion) i gotuj, aż płyn odparuje o połowę.
Wlej śmietankę, zamieszaj musztardę Dijon i dodaj gałązkę ziół. Gotuj 2–3 min, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
Na talerze wyłóż porcję gnocchi, obok połóż kotlet schabowy.
Polej całość sosem.
(Opcjonalnie) Posyp startym parmezanem i udekoruj gałązką ziół.
Porady:
- Jeśli wolisz lżejszy sos, zastąp część śmietanki mlekiem 2 %.
- Gnocchi możesz urozmaicić podsmażoną cebulką lub szpinakiem.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
