Przepis na zimową sałatkę warzywną w słoikach (“sałatka na zimę”)
Składniki:
Porcja: ok. 4–5 słoików 700 ml
- 1,5 kg białej kapusty
- 3 duże marchewki (ok. 300 g)
- 2 średnie cebule
- 1 duża czerwona papryka (ok. 200 g)
- 1 zielona papryka (ok. 150 g)
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli niejodowanej
- 2 łyżki cukru
- 180 ml octu 10%
- 600 ml wody
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
Przygotowanie:
Kapustę poszatkuj cienko. Przełóż do dużej miski, zasyp solą i dokładnie wymieszaj – mięknie w około 5 min, uwalniając sok.
Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Odsącz nadmiar płynu.
Cebule obierz i pokrój w półplasterki.
Papryki oczyść z gniazd nasiennych, pokrój w paski lub kostkę.
Czosnek przeciśnij przez praskę.
W garnku wymieszaj ocet z wodą, cukrem i olejem.
Dodaj gorczycę i ziarna pieprzu.
Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści – nie doprowadzaj do wrzenia.
Wyparz dokładnie słoiki i zakrętki.
Na dno każdego słoika wsyp trochę marchewki, czosnku i cebuli, następnie warstwę kapusty, papryki i znów marchewki. Układaj warstwowo, lekko ubijając, by wypuścić pęcherzyki powietrza.
Zalej warzywa gorącą zalewą prawie po same brzegi, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
Zakręć słoiki i umieść je w dużym garnku wyłożonym ściereczką (zapobiegnie pękaniu).
Zalej zimną wodą do 3/4 wysokości słoików.
Doprowadź do wrzenia, gotuj 15 min od momentu wrzenia.
Wyjmij ostrożnie, postaw do góry dnem na bawełnianej ściereczce i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Po ostudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęśnięte (są szczelne).
Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy.
Porada
– Przed otwarciem odstaw słoik na 12 h w zimne miejsce, warzywa będą bardziej jędrne.
– Opcjonalnie dodaj do zalewy 1 liść laurowy i 3 ziarenka ziela angielskiego dla aromatu
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
