Risotto alla Milanese (Risotto z Szafranem)
Składniki:
(dla 2–3 osób):
- 200 g ryżu arborio lub carnaroli
- 1 mała cebula (drobno posiekana)
- 2 łyżki masła + 1 łyżka na koniec
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 100 ml białego wytrawnego wina
- ok. 600 ml gorącego bulionu drobiowego lub warzywnego
- szczypta nitek szafranu (namoczonych w 2 łyżkach ciepłego bulionu przez 10 minut)
- 40 g startego parmezanu
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
Zalej nitki szafranu ciepłym bulionem i odstaw, by puścił kolor i aromat.
W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej oliwę i połowę masła.
Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu, aż będzie szklista (nie rumieniona).
Wsyp ryż i smaż 2–3 minuty, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
Wlej wino i gotuj, aż całkowicie odparuje.
Stopniowo dolewaj gorący bulion (po 1 chochli na raz), często mieszając.
Kiedy ryż wchłonie płyn, dodaj kolejną porcję.
Po około 15 minutach dodaj bulion z szafranem.
Gotuj jeszcze 5 minut, aż ryż będzie kremowy, ale lekko al dente.
Zdejmij z ognia, dodaj resztę masła i parmezan.
Wymieszaj energicznie, przykryj na 2 minuty, by risotto „odpoczęło”.
Podawaj od razu, udekorowane gałązką rozmarynu lub odrobiną startego sera.
Idealne jako samodzielne danie lub dodatek do ossobuco alla milanese (duszonej cielęciny).
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
