Risotto z cukinią i pomidorami
Składniki;
- 150 g ryżu do risotto (np. arborio, carnaroli)
- 1 średnia cukinia
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 100 ml białego wina (opcjonalnie)
- 500 ml bulionu warzywnego (gorącego)
- 200 g passaty pomidorowej
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 30 g startego parmezanu (lub grana padano)
- sól, pieprz do smaku
- świeża bazylia lub oregano (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Cebulę i czosnek posiekać.
Cukinię pokroić w kostkę.
Na oliwie podsmażyć cebulę i czosnek, aż będą szkliste.
Dodać ryż, smażyć chwilę, mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
Wlać białe wino i gotować, aż odparuje.
Stopniowo dolewać gorący bulion, po jednej chochli, mieszając aż ryż wchłonie płyn.
Po 10 minutach dodać passatę pomidorową i koncentrat.
Po kolejnych 5 minutach dorzucić pokrojoną cukinię.
Gdy ryż będzie al dente (po ok. 18–20 minutach), dodać masło i starty parmezan.
Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie świeżymi ziołami.
Risotto podawać od razu, na gorąco, udekorowane listkami bazylii.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
