Rolada z indyka nadziewana suszonymi morelami i śliwkami
Składniki:
(porcja dla 4–6 osób)
- 1 duża pierś z indyka (ok. 800–900 g), oczyszczona
- 100 g suszonych moreli
- 100 g suszonych śliwek bez pestek
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczka rozmarynu suszonego (lub kilka gałązek świeżego)
- 1 łyżeczka tymianku suszonego
- skórka starta z ½ cytryny
- sok z ½ cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, świeżo zmielony pieprz
- nici do pieczenia lub specjalna siatka do rolad
Na sos (opcjonalnie)
- 1 szklanka bulionu drobiowego
- 100 ml białego wina (lub dodatkowy bulion)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka mąki (do zasmażki)
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Suszone owoce zalej wrzątkiem na 5 min, odsącz i pokrój na mniejsze kawałki.
W miseczce wymieszaj owoce z czosnkiem, ziołami, skórką i sokiem z cytryny.
Pierś z indyka przekrój wzdłuż niemal do końca, rozłóż jak książkę.
Przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem na grubość ok. 1–1,5 cm.
Posól i popieprz równomiernie mięso z obu stron.
Rozłóż nadzienie centralnie, zostawiając margines ok. 2 cm przy brzegach.
Zwiń pierś w ciasną roladę, zaczynając od węższego boku.
Zwiąż roladę nicią lub umieść ją w siatce do pieczenia, by dobrze trzymała kształt.
Skrop oliwą i ewentualnie posyp odrobiną ziół.
Piekarnik rozgrzej do 180 °C (góra–dół).
Roladę połóż na ruszcie lub w brytfannie i piecz ok. 50–60 min, aż mięso osiągnie wewnątrz 70 °C (jeśli masz termometr kuchenny).
W połowie pieczenia podlej roladę powstałym sosem lub odrobiną wina/bulionu, by nie wyschła.
Po wyjęciu rolady z brytfanki przelej sok pod spodem do rondelka.
Dodaj bulion i wino, zagotuj.
W małej miseczce rozmieszaj mąkę z masłem na gładką pastę, dodaj do sosu i gotuj 2–3 min, aż lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
Pozwól roladzie odpocząć 10–15 min pod folią, by soki równomiernie się „ustabilizowały”.
Usuń nić/siatkę, pokrój w plastry o grubości 1–1,5 cm.
Podawaj polane sosem, z pieczonymi ziemniakami lub purée i sezonową surówką
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
