Roladki z cukinii z ryżem i pieczarkami
Składniki:
(na ok. 12 roladek):
- 2 średnie cukinie
- 150 g ryżu (np. jaśminowy lub basmati)
- 200 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
- sól, pieprz do smaku
- (opcjonalnie) garść startego sera żółtego lub mozzarella do farszu
Przygotowanie:
Ugotować ryż w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić.
Cebulę posiekać w kostkę i zeszklić na oliwie.
Dodać drobno pokrojone pieczarki, smażyć aż odparuje nadmiar wody.
Doprawić solą, pieprzem, papryką.
Wymieszać z ugotowanym ryżem.
Umytą cukinię pokroić wzdłuż na bardzo cienkie plastry (najlepiej obieraczką do warzyw lub mandoliną).
Krótko podsmażyć na suchej patelni grillowej albo sparzyć wrzątkiem (żeby były elastyczne).
Na każdy plaster cukinii nałożyć farsz i zwinąć w roladkę.
Ułożyć pionowo w naczyniu żaroodpornym.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 20 minut.
(Opcja: posypać startym serem na 5 minut przed końcem pieczenia).
Podawać jako lekką przystawkę, dodatek do mięsa albo wegetariańskie danie główne z sosem pomidorowym lub jogurtowym.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
