Rosół z domowymi uszkami/ pierożkami  mięsnymi

21.07.2025
Czas przygotowania: 90 minut
Stopień trudności: średnie

Delikatny, klarowny wywar z aromatycznymi uszkami wypełnionymi mięsną farszem – klasyka w nowej odsłonie.

Składniki:

Porcja

4 porcje (ok. 24 uszek)

Na wywar

  • 800 g mieszanki kości drobiowych (skrzydełka, szyjki) lub kawałków wiejskiej kury
  • 1 marchewka (ok. 100 g), oczyszczona i pokrojona w plasterki
  • 1 korzeń pietruszki (ok. 70 g), pokrojony w półplasterki
  • 1 mały seler korzeniowy (ok. 100 g), obrany i pokrojony w kostkę
  • 1 cebula, przekrojona na pół (nieobrana, by wywar był złocisty)
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 5 ziaren pieprzu czarnego
  • sól do smaku (ok. 1,5 łyżeczki)
  • 2 litry zimnej wody

Na ciasto uszek

  • 250 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
  • 1 łyżka letniej wody
  • 1 jajko
  • szczypta soli

Na farsz mięsny

  • 200 g mięsa mielonego (np. 50% wołowiny, 50% wieprzowiny)
  • 1 mała cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
  • 1 łyżka oleju do podsmażenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki suszonego majeranku (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wywaru umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą.

Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu 50–60 minut, zbierając co jakiś czas szumowiny.

Przecedź wywar przez gęste sitko, dopraw solą i utrzymaj w cieple.

Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i przesmaż 30 s.

Dorzuć mięso mielone, smaż, rozdrabniając, aż zmieni kolor (ok. 4–5 min).

Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Przełóż do miski, odstaw do lekkiego przestudzenia.

Na stolnicy lub w misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko i wodę.

Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (ok. 5–7 min). Jeśli jest zbyt suche, dolej odrobinę wody – powinno być sprężyste, nie kleić się do rąk.

Owiń je folią i odstaw na 15 min.

Ciasto rozwałkuj cienko (ok. 1–1,5 mm). Szklanką lub wykrawaczką wycinaj kółka o średnicy 5 cm.

Na każde kółko nałóż ok. 1/2 łyżeczki farszu, złóż na pół w półksiężyc, dokładnie sklej brzegi.

Następnie złącz końce półksiężyca, formując charakterystyczne „uszko”.

Układaj uszka na stolnicy lekko oprószonej mąką.

W szerokim garnku zagotuj lekko posoloną wodę. Partiami wrzucaj uszka – gotuj 2–3 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Delikatnie wyłóż uszka łyżką cedzakową i przełóż do talerzy z gorącym wywarem.

Podawaj od razu, posypane świeżą natką pietruszki.

Wariacje

  • Farsz grzybowy: Zamiast mięsnego użyj farszu z podsmażonych pieczarek lub suszonych grzybów.
  • Ziołowa nuta: Do farszu mięsnego dodaj 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki i 1/2 łyżeczki świeżego tymianku.
  • Kolorowe ciasto: Do ciasta dodaj 1 łyżkę zmiksowanego szpinaku lub buraka, by uzyskać zielone lub różowe uszka.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!

< Powrót
Zobacz również:
Schabowy w cieście naleśnikowym

Składniki: 4 kotlety schabowe (ok. 150 g każdy, bez kości) sól, pieprz olej lub smalec do smażenia Ciasto…

Pyzy ziemniaczane z okrasą

Składniki: Na pyzy: 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, typ C) 2–3 łyżki mąki ziemniaczanej 1 jajko sól Na…

Bułki z jajkiem i serem

Składnik: 4 bułki (najlepiej kajzerki lub bagietki) 4 jajka 100 g wędliny (np. szynki lub boczku) 100 g…