Rosół z domowymi uszkami/ pierożkami mięsnymi
Delikatny, klarowny wywar z aromatycznymi uszkami wypełnionymi mięsną farszem – klasyka w nowej odsłonie.
Składniki:
Porcja
4 porcje (ok. 24 uszek)
Na wywar
- 800 g mieszanki kości drobiowych (skrzydełka, szyjki) lub kawałków wiejskiej kury
- 1 marchewka (ok. 100 g), oczyszczona i pokrojona w plasterki
- 1 korzeń pietruszki (ok. 70 g), pokrojony w półplasterki
- 1 mały seler korzeniowy (ok. 100 g), obrany i pokrojony w kostkę
- 1 cebula, przekrojona na pół (nieobrana, by wywar był złocisty)
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- sól do smaku (ok. 1,5 łyżeczki)
- 2 litry zimnej wody
Na ciasto uszek
- 250 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
- 1 łyżka letniej wody
- 1 jajko
- szczypta soli
Na farsz mięsny
- 200 g mięsa mielonego (np. 50% wołowiny, 50% wieprzowiny)
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 1 łyżka oleju do podsmażenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1/4 łyżeczki suszonego majeranku (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Wszystkie składniki wywaru umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą.
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu 50–60 minut, zbierając co jakiś czas szumowiny.
Przecedź wywar przez gęste sitko, dopraw solą i utrzymaj w cieple.
Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i przesmaż 30 s.
Dorzuć mięso mielone, smaż, rozdrabniając, aż zmieni kolor (ok. 4–5 min).
Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Przełóż do miski, odstaw do lekkiego przestudzenia.
Na stolnicy lub w misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko i wodę.
Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (ok. 5–7 min). Jeśli jest zbyt suche, dolej odrobinę wody – powinno być sprężyste, nie kleić się do rąk.
Owiń je folią i odstaw na 15 min.
Ciasto rozwałkuj cienko (ok. 1–1,5 mm). Szklanką lub wykrawaczką wycinaj kółka o średnicy 5 cm.
Na każde kółko nałóż ok. 1/2 łyżeczki farszu, złóż na pół w półksiężyc, dokładnie sklej brzegi.
Następnie złącz końce półksiężyca, formując charakterystyczne „uszko”.
Układaj uszka na stolnicy lekko oprószonej mąką.
W szerokim garnku zagotuj lekko posoloną wodę. Partiami wrzucaj uszka – gotuj 2–3 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Delikatnie wyłóż uszka łyżką cedzakową i przełóż do talerzy z gorącym wywarem.
Podawaj od razu, posypane świeżą natką pietruszki.
Wariacje
- Farsz grzybowy: Zamiast mięsnego użyj farszu z podsmażonych pieczarek lub suszonych grzybów.
- Ziołowa nuta: Do farszu mięsnego dodaj 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki i 1/2 łyżeczki świeżego tymianku.
- Kolorowe ciasto: Do ciasta dodaj 1 łyżkę zmiksowanego szpinaku lub buraka, by uzyskać zielone lub różowe uszka.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
