Sałatka paprykowo-czosnkowa w pomidorowej zalewie
Składniki:
(ok. 4 słoiki 500 ml)
- 2 kg czerwonej papryki
- 2–3 średnie cebule, pokrojone w cienkie piórka
- 4–5 ząbków czosnku, posiekanych lub przeciśniętych przez praskę
- 1 l przecieru pomidorowego (z kartonu lub passaty)
- 500 ml wody
- 4 łyżki cukru
- 2–3 łyżki soli kamiennej niejodowanej
- 200 ml octu 10 %
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (opcjonalnie, dla podbicia koloru)
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- 2 liście laurowe
- opcjonalnie: ½ łyżeczki płatków chili (dla ostrości)
Przygotowanie:
Papryki umyj, pozbądź się gniazd nasiennych i pokrój w cienkie paski (ok. 5 mm).
Cebule pokrój w piórka.
Czosnek posiekaj lub przecisnij przez praskę.
W dużym garnku zagotuj wodę. Zanurz paprykę na 1–2 minuty, aż straci surowy smak, a potem odcedź. Ta czynność jest opcjonalna, ale wydobywa głębszy aromat.
W szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju.
Podsmaż cebulę na szklisto (ok. 3–4 minuty), dodaj czosnek i smaż razem jeszcze 30 s.
Do cebuli wlej przecier pomidorowy i wodę.
Dodaj cukier, sól, słodką paprykę, ocet oraz liście laurowe i pieprz.
Doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut, mieszając.
Do gotującej się zalewy wsyp blanszowaną (lub od razu surową) paprykę w paskach.
Gotuj razem na średnim ogniu przez kolejne 10 minut, aż papryka będzie miękka, ale nie rozgotowana.
Umyj i wyparz słoiki oraz nakrętki.
Usuń liście laurowe i wyłóż po kilka pasków papryki, a do każdego słoika dodaj 1–2 ziarenka pieprzu (jeśli lubisz pikantniejsze, wsyp odrobinę płatków chili).
Zalej gorącą zalewą, zostawiając ok. 1 cm przestrzeni od krawędzi.
Szczelnie zakręć słoiki i umieść je w dużym garnku wyłożonym ściereczką.
Zalej wodą do ¾ wysokości słoików, zagotuj i pasteryzuj 8–10 minut.
Po wyłączeniu ostudź słoiki w garnku.
Po ostudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe (oznaka prawidłowego zamknięcia).
Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy.
Sałatka świetnie smakuje jako dodatek do mięs, kanapek lub serów.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
