Sałatka warzywna na zimę
Składniki:
(na ok. 8 słoików po 300 ml)
- Warzywa:
- 1 kg młodej cukinii (ok. 3 średnie sztuki)
- 500 g marchewki (2–3 szt.)
- 500 g papryki czerwonej (2–3 szt.)
- 1 duża cebula
- Zalewa:
- 750 ml wody
- 200 ml octu 10 %
- 4 łyżki cukru
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka gorczycy (ziarna)
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 2 liście laurowe
Przygotowanie:
Cukinię umyj, odetnij końcówki i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm).
Marchewkę obierz i pokrój w taką samą kostkę.
Paprykę oczyść z gniazd nasiennych, pokrój w kostkę.
Cebulę obierz i drobno posiekaj.
Umyj słoiki i nakrętki, wyparz we wrzątku przez 5 min lub w piekarniku (100 °C, 10 min).
W dużym garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli.
Wrzuć marchewkę, gotuj 2 min, dodaj paprykę i cebulę, gotuj kolejne 2 min, na końcu dorzuć cukinię na 1 min.
Odcedź i przepłucz krótko zimną wodą, aby warzywa zachowały jędrność i kolor.
Do czystego garnka wlej 750 ml wody, 250 ml octu, wsyp cukier i sól.
Dodaj gorczycę, pieprz i liście laurowe.
Doprowadź do wrzenia, mieszając aż cukier i sól się rozpuszczą.
Do każdego słoika wsyp odrobinę ziaren gorczycy i ziela angielskiego, włóż po 1 liściu laurowym.
Warstwami układaj cukinię, marchew, paprykę i cebulę, lekko ubijając.
Gorącą zalewą zalej warzywa niemal pod sam dekiel, zostawiając ok. 0,5 cm wolnej przestrzeni.
Zakręć słoiki i umieść je w garnku na ściereczce (chroni przed stłuczeniem).
Zalej wodą do ⅔ wysokości słoików, doprowadź do wrzenia i pasteryzuj 10 min.
Wyjmij słoiki i ustaw do góry dnem na ściereczce przez 5 min, potem odwróć.
Po ostudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe (oznaka prawidłowego zamknięcia).
Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do zimy.
Podanie:
– Jako dodatek do mięs i ziemniaków, na kanapkach lub samodzielna przekąska.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
