Sałatka warzywna w sosie pomidorowym na zimę
Składniki:
(ok. 4 słoiki 500 ml, czas przygotowania 40 min + pasteryzacja)
- 1 kg marchewki
- 3 średnie czerwone papryki
- 2 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- 700 ml przecieru pomidorowego (passaty)
- 200 ml wody
- 100 ml oleju roślinnego
- 2 łyżki cukru
- 1,5 łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
- ½ łyżeczki papryki słodkiej w proszku
- szczypta ostrej papryki (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Umyj dokładnie 4 słoiki (ok. 500 ml) i zakrętki.
Włóż je (zakrętki luzem) do dużego garnka, zalej wodą tak, by je przykryć, zagotuj i gotuj 10 min.
Wyjmij i postaw do góry dnem na czystej ściereczce.
Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w słupki (ok. 1 cm szerokości).
Cebule obierz i pokrój w piórka.
Czosnek posiekaj w cienkie plasterki lub przeciśnij przez praskę.
W szerokim garnku rozgrzej olej.
Wrzucaj kolejno cebulę, smaż 2 min, dodaj czosnek, po 1 min marchew i paprykę.
Smaż warzywa na średnim ogniu, mieszając, przez około 5 – 7 min, aż lekko zmiękną.
Do warzyw wlej przecier pomidorowy i wodę, dokładnie wymieszaj.
Dopraw cukrem, solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką.
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 8 – 10 min, mieszając od czasu do czasu.
Gorącą sałatkę nakładaj do słoików, mocno dociskając, by nie było pęcherzyków powietrza.
Zostaw ok. 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi.
Przetrzyj brzegi słoików i szczelnie zakręć zakrętki.
Ułóż słoiki w dużym garnku na ściereczce (zapobiegnie pękaniu szkła).
Zalej wodą do ¾ wysokości słoików.
Po zagotowaniu pasteryzuj 10 min.
Po tym czasie wyjmij słoiki i ustaw je do góry dnem, przykryj ściereczką – zostaw do całkowitego wystudzenia.
Podanie i przechowywanie
- Po 2–3 tygodniach sałatka osiągnie pełnię smaku.
- Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica).
Doskonała jako dodatek do kanapek, ziemniaków, mięs
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
