Sałatka warzywna z fasolą do słoików na zimę
Składniki:
- 500 g białej fasoli (Jaś lub inna drobna)
- 2 średnie bakłażany
- 2 papryki czerwone
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 1 puszka pomidorów lub 500 g świeżych pomidorów
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki octu 10%
- 4–5 łyżek oleju
- 3–4 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- pieprz i zioła do smaku (np. bazylia, oregano, natka pietruszki)
Przygotowanie:
Fasolę namocz na noc, a następnego dnia ugotuj do miękkości (nie rozgotować!). Odcedź.
Bakłażana pokrój w kostkę, posól i odstaw na 30 minut, następnie opłucz i podsmaż na oleju, aż będzie lekko miękki.
Paprykę, cebulę i marchew pokrój w cienkie paski lub półplasterki.
W dużym garnku rozgrzej olej, podsmaż cebulę z marchewką, dodaj paprykę i czosnek. Duś przez kilka minut.
Dodaj pomidory (świeże obrane ze skórki lub z puszki), koncentrat, cukier, sól, ocet i przyprawy. Gotuj całość ok. 15 minut.
Na końcu dodaj fasolę i bakłażana. Wymieszaj delikatnie i gotuj jeszcze ok. 10 minut.
Gorącą sałatkę przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj 20 minut od zagotowania.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
