Sałatka z bakłażanów, cukinii i papryki w sosie pomidorowym

Przygotowanie:

Bakłażany i cukinie umyj, obierz ze skóry (opcjonalnie) i pokrój w kostkę.

Papryki umyj, usuń nasiona i pokrój w paski.

Cebulę pokrój w cienkie piórka.

Pokrojone bakłażany i cukinie włóż na kilka minut do wrzącej osolonej wody, a następnie przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Odstaw na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody.

Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skóry i zmiksuj na puree.

W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż zmięknie.

Dodaj czosnek, smaż przez chwilę, a następnie wlej zmiksowane pomidory.

Dodaj do sosu cukier, sól, pieprz, paprykę słodką, zioła, liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj przez około 20-30 minut, aż sos zgęstnieje.

Do gotowego sosu pomidorowego dodaj wcześniej przygotowane bakłażany, cukinię i papryki. Gotuj całość na średnim ogniu przez około 20 minut, aż warzywa staną się miękkie, ale nie rozpadające się.

Na koniec wlej ocet jabłkowy i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą, pieprzem lub cukrem, jeśli potrzeba.

Słoiki dokładnie umyj i wyparz. Następnie gorącą sałatkę nakładaj do słoików, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni.

Słoiki zakręć i pasteryzuj przez 15-20 minut we wrzącej wodzie.

Po pasteryzacji odstaw słoiki do wystudzenia. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!