Sałatka z cukinii curry do słoików
Składniki:
Na ok. 6–7 słoików 500 ml:
- 2 kg młodej cukinii (najlepiej żółtej, ale może być też zielona)
- 3 cebule
- 2 papryki (najlepiej czerwona i/lub pomarańczowa)
- 2 łyżki soli kamiennej (niejodowanej)
Zalewa curry:
- 3 szklanki wody
- 200 ml octu 10%
- 1,5 szklanki cukru
- 2 łyżki przyprawy curry
- 1 łyżka gorczycy
- 1 łyżeczka kurkumy (opcjonalnie – dla koloru)
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki chili (opcjonalnie, jeśli chcesz wersję ostrzejszą)
Przygotowanie:
Cukinię umyj i pokrój w cienkie półplasterki (jeśli duża – obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne).
Cebulę pokrój w cienkie piórka.
Paprykę pokrój w paseczki lub kostkę.
Warzywa przełóż do dużej miski, posól i odstaw na 2–3 godziny, aby puściły sok. Następnie odcedź.
W garnku zagotuj wszystkie składniki zalewy, gotuj kilka minut, aż cukier się rozpuści i przyprawy połączą z płynem.
Do wyparzonych słoików układaj warzywa, lekko dociskając.
Zalej wrzącą zalewą, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od góry.
Zakręć słoiki złotymi nakrętkami.
Pasteryzuj:
ok. 10 minut od zagotowania w dużym garnku z wodą.
Wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.
Sałatka jest gotowa po 2–3 tygodniach, ale najlepiej smakuje po kilku miesiącach. Przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
