Sałatka z cukinii i marchewki na zimę
Składniki:
(na 5–6 słoików 700 ml)
- 1 kg młodej cukinii
- 500 g marchewki
- 1 średnia cebula
- Zalewa:
- 400 ml wody
- 100 ml octu 10 %
- 2 łyżki cukru
- 1,5 łyżki soli
- 1 łyżka gorczycy (ziarna)
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 2 liście laurowe
Przygotowanie:
Cukinię umyj, odetnij końcówki i pokrój w cienkie półplastry (ok. 3 mm).
Marchew obierz i pokrój w podobne plasterki.
Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplastry.
Umyj słoiki i nakrętki, wyparz we wrzątku lub wygrzej w piekarniku (100 °C, 10 min).
W szerokim garnku zagotuj wodę, wrzuć marchewkę i blanszuj 1 min, dodaj cukinię i cebulę – razem 1 min.
Odcedź warzywa i przelej zimną wodą, aby zachowały jędrność.
W garnku wymieszaj wodę, ocet, cukier, sól, gorczycę, pieprz i liście laurowe.
Doprowadź do wrzenia, aż cukier i sól się rozpuszczą.
Do każdego słoika wsyp łyżeczkę gorczycy i ½ ziaren pieprzu, a także po liściu laurowym.
Nakładaj warzywa warstwami, lekko ubijając, by zmieściło się ich jak najwięcej.
Warzywa zalej gorącą zalewą niemal pod zakrętki, zostawiając ~0,5 cm wolnej przestrzeni.
Zakręć słoiki i pasteryzuj w garnku wyłożonym ściereczką: zalej wodą do ⅔ wysokości słoików, zagotuj i gotuj 10 min.
Wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem na 5 min, potem odwróć.
Po wystudzeniu skontroluj wieczka – powinny być wklęsłe.
Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do zimy.
– Idealna jako zimowa przystawka, przekąska lub dodatek do mięs i kanapek.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
