Sałatka z papryki i pomidorów na zimę (leczo warzywne)
Składniki:
- 1 kg czerwonej papryki (lub mix kolorów)
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 2 duże cebule
- 2–3 ząbki czosnku
- 1 duża cukinia (lub 2 małe)
- 2–3 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie – dla zagęszczenia)
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 100 ml octu spirytusowego 10%
- 100 ml oleju (np. rzepakowego)
- 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej (opcjonalnie: ostrej)
Przygotowanie:
Paprykę pokrój w paski lub kostkę.
Cukinię w półplasterki lub kostkę.
Cebulę w piórka lub kostkę.
Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę.
Czosnek posiekaj lub przeciśnij.
W dużym garnku podsmaż cebulę na oleju, dodaj czosnek.
Dodaj paprykę i cukinię – duś ok. 10 minut.
Dodaj pomidory, przyprawy, koncentrat, sól, cukier i gotuj 15–20 minut.
Na końcu dodaj ocet, gotuj jeszcze 5 minut.
Nakładaj gorące do wyparzonych słoików.
Zakręć szczelnie.
Pasteryzuj 15 minut od zagotowania wody.
Porady:
- Leczo można wzbogacić np. pieczarkami lub fasolką szparagową.
- Do wersji z mięsem (np. kiełbasą) niezbędna będzie dłuższa pasteryzacja lub wekowanie w piekarniku.
- Doskonałe jako szybki obiad – wystarczy podgrzać i podać z ryżem, kaszą lub makaronem.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
