Sałatka z pora na zimę

Składniki:
na ok. 5 słoików 500 ml
- 1 kg małych ogórków gruntowych (lub korniszonów)
- 400 g marchewki
- 2 czerwone papryki
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
Zalewa
- 700 ml wody
- 200 ml octu 10 %
- 1 ½ łyżki soli
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
- 4 liście laurowe
- 1 łyżeczka nasion kopru (lub kilka gałązek świeżego kopru)
Przygotowanie:
Umyj słoiki i nakrętki w gorącej wodzie z mydłem, dokładnie wypłucz.
Wstaw słoiki do piekarnika nagrzanego do 100 °C na 10 min (nakrętki gotuj 5 min we wrzątku). Odstaw do wyschnięcia.
Kapustę poszatkuj bardzo cienko.
Pory pokrój w plasterki (ok. 0,5 cm).
Marchewkę obierz i zetrzyj na grubej tarce.
Rzodkiewki pokrój w ćwierćplastry lub drobną kostkę.
Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
Czosnek cienko posiekaj lub zgnieć nożem.
Na dno każdego słoika włóż:
- po 1 ząbku czosnku,
- 1 liść laurowy,
- szczyptę gorczycy i pieprzu,
- (opcjonalnie) gałązkę kopru.
Naprzemiennie układaj warstwami szatki kapusty, plastry pora, marchew, rzodkiew i cebulę, lekko dociskając.
W garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem.
Dodaj liście laurowe, gorczycę, pieprz i koper. Gotuj 2–3 min, aż zalewa się zagotuje.
Gorącą zalewą zalej warzywa w słoikach do samej szyjki.
Usuń pęcherzyki powietrza (delikatnie stuknij słoikiem o blat).
Wyczyść brzegi, szczelnie zakręć nakrętki.
Pasteryzuj w garnku z wodą o temp. ok. 85 °C przez 10 min (słoiki zanurzone do ¾ wysokości).
Wyjmij, odstaw do góry dnem na 5 min, następnie postaw pionowo do całkowitego wystudzenia.
Przechowywanie i podanie
- Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica).
- Smak: najlepiej po 1–2 tygodniach, gdy warzywa przejdą aromatem zalewy.
- Podawaj jako surówkę do mięs, dodatki do obiadu czy składnik zimowych kanapek
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!


