Sernik z wiśniową frużeliną na kruchym spodzie
Składniki:
Porcja: blacha 20×20 cm (ok. 12 porcji)
Spód
- 200 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
- szczypta soli
Masa serowa
- 500 g twarogu sernikowego (zmielonego dwukrotnie lub z wiaderka dobrej jakości)
- 200 g serka śmietankowego (np. Philadelphia)
- 150 g cukru
- 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru wanilinowego
- skórka otarta z ½ cytryny (opcjonalnie)
Frużelina wiśniowa
- 300 g wiśni (świeżych wypestkowanych lub mrożonych, bez zalewy)
- 2–3 łyżki cukru (do smaku)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
Przygotuj spód
Posiekaj zimne masło z mąką, cukrem pudrem i solą, aż powstaną grudki.
Dodaj żółtko i szybko zagnieć jednolite ciasto.
Uformuj dysk, zawiń w folię i schowaj do lodówki na 20–30 min.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na wymiar blachy, wyłóż nim dno i brzegi, nakłuj widelcem.
Rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra–dół).
Blachę z ciastem wstaw na 10–12 min, aż spód lekko się zrumieni. Wyjmij, nie wyłączaj piekarnika.
Przygotuj masę serową
W misie miksera połącz twaróg, serek śmietankowy i cukier. Miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka.
Dodaj po jednym jajku, miksując krótko po każdym — tylko do połączenia.
Wsyp mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny, wymieszaj szpatułką.
Przygotuj frużelinę
W rondelku połącz wiśnie z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce puszczą sok.
W małej miseczce rozprowadź mąkę ziemniaczaną w 1–2 łyżkach wody, wlej do wiśni. Krótko zagotuj, aż frużelina zgęstnieje. Ostudź.
Pieczenie sernika
Na podpieczony spód wylej masę serową, wyrównaj powierzchnię.
Na wierzchu rozprowadź ostudzoną frużelinę, delikatnie „wtop” ją w masę za pomocą łyżki (nie mieszaj zbyt intensywnie).
Piecz 45–55 min w 160 °C (góra–dół), aż boki będą ścięte, a środek lekko sprężysty.
Studzenie
Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki na 10 min, a następnie pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia przy lekko uchylonych drzwiczkach (zapobiegnie to pękaniu).
Schłódź w lodówce minimum 4 h (najlepiej całą noc).
Pokrój sernik na kwadraty i podawaj schłodzony. Świetnie komponuje się z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
