Soczewica z marchewką i ziołami
Składniki:
- 1 szklanka zielonej lub brązowej soczewicy
- 2 marchewki, obrane i pokrojone w drobną kostkę
- 1 mała cebula (opcjonalnie), drobno posiekana
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka musztardy dijon (opcjonalnie)
- 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- (opcjonalnie) szczypta kuminu lub wędzonej papryki dla głębszego smaku
Przygotowanie:
Przepłucz soczewicę, następnie ugotuj w lekko osolonej wodzie przez ok. 20–25 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź i odstaw.
W osobnym garnku lub na parze ugotuj pokrojoną marchewkę przez 8–10 minut, aż będzie miękka, ale zachowa kształt.
W miseczce wymieszaj oliwę, ocet (lub sok z cytryny), musztardę, sól, pieprz i ewentualnie przyprawy (kumin, paprykę).
W dużej misce wymieszaj soczewicę, marchewkę, cebulę i natkę pietruszki. Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
