Sos pomidorowo-fasolkowo-bobowy na zimę
Składniki:
(na ok. 6 słoików 300 ml)
- 400 g świeżego bobu (po obraniu)
- 300 g zielonej fasolki szparagowej
- 800 g pomidorów malinowych (lub 600 ml passaty)
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka cukru
- 1,5 łyżeczki soli
- 100 ml octu jabłkowego
Przygotowanie:
Bób: zagotuj osoloną wodę, wrzuć bób i gotuj 3–4 min, aż ziarna zmiękną, potem odcedź i zalej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Obierz z drugiej (twardszej) skórki.
Fasolkę: obetnij końcówki, pokrój na kawałki ok. 3 cm, blanszuj 2 min w osolonej wodzie, a następnie przełóż do zimnej wody. Odcedź.
Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę (lub użyj passaty).
Cebulę posiekaj w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
W szerokim garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż 4 min, aż się zeszkli.
Dodaj czosnek, smaż 1 min, mieszając, by się nie przypalił.
Do garnka dodaj pomidory (lub passatę), oregano, bazylię, ostrą paprykę, cukier i sól.
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i duś 12–15 min, aż sos zgęstnieje.
Do gotowego sosu wmieszaj odsączony bób i fasolkę.
Gotuj razem 5 min, aby strąki i bób przejęły aromat sosu.
Wlej ocet jabłkowy, dokładnie wymieszaj i podgrzej jeszcze 2 min.
Gorący sos przełóż do wyparzonych słoików, zostawiając ok. 1 cm luzu od brzegu.
Wyczyść szyjki słoików, zakręć nakrętki.
Pasteryzuj w garnku z wodą o temp. ~85 °C przez 10 min (słoiki zanurzone do ¾ wysokości).
Po pasteryzacji wyjmij i odstaw do góry dnem na 5 min, potem postaw pionowo do całkowitego wystudzenia.
Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica).
Najlepiej smakuje po 1–2 tygodniach przegryzania się smaków.
Podawaj jako sos do makaronu, dodatek do pieczonych mięs, zapiekanek lub na kanapki.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
