Sprawdzony przepis na kiszonego kalafiora – chrupiącego, aromatycznego i naturalnie fermentowanego, bez octu.
Składniki:
(na ok. 3–4 słoiki 900 ml):
- 1 średni kalafior
- 3–4 ząbki czosnku
- 2–3 baldachy kopru (świeży z łodygą lub suszony)
- 2 litry wody
- 2 łyżki soli niejodowanej (kamiennej, do kiszenia)
(opcjonalnie do każdego słoika):
- plasterek chrzanu
- kilka ziaren gorczycy
- 1 liść laurowy
- kilka ziaren ziela angielskiego
Przygotowanie:
Podziel kalafior na małe różyczki.
Dokładnie umyj i osusz.
Do 1 litra ciepłej przegotowanej wody dodaj 1 łyżkę soli.
Wymieszaj, aż sól się całkowicie rozpuści (nie gotuj). Przygotuj 2 litry, proporcjonalnie zwiększając sól.
Do każdego słoika włóż po 1 ząbku czosnku, kawałku kopru i opcjonalnych przypraw.
Ułóż ciasno różyczki kalafiora.
Zalej chłodną solanką tak, aby całkowicie przykryła warzywa.
Słoiki zakręć luźno lub przykryj gazą i gumką.
Odstaw w temperaturze pokojowej (18–22°C) na 4–7 dni.
Po 1–2 dniach zacznie się proces kiszenia – mogą pojawić się bąbelki.
Po kilku dniach zakręć słoiki i przenieś w chłodne miejsce.
Kalafior najlepiej smakuje po ok. 7–10 dniach.
Przechowuj w lodówce lub piwnicy – wytrzyma kilka miesięcy.
Możesz też zakisić z marchewką, brokułem, papryką lub fasolką szparagową.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
