Świąteczny bigos staropolski
Składniki:
(na ok. 10 porcji)
- 1,5 kg kapusty kiszonej
- 1 kg świeżej białej kapusty
- 500 g mięsa wieprzowego (łopatka, karkówka)
- 300 g wołowiny (np. pręga)
- 300 g wędzonego boczku
- 300 g kiełbasy wiejskiej
- 200 g wędzonych żeberek (opcjonalnie)
- 200 g suszonych śliwek
- 100 g suszonych grzybów (namoczonych)
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- 3 cebule
- 3 łyżki smalcu lub oleju
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól, pieprz, majeranek do smaku
Przygotowanie:
Kapustę kiszoną odciśnij (sok zachowaj), posiekaj.
Świeżą kapustę poszatkuj.
Obie włóż do dużego garnka, zalej wodą (ok. 1 szklanka) i zacznij gotować na małym ogniu.
Boczek i kiełbasę pokrój w kostkę, podsmaż na smalcu.
Mięso wieprzowe i wołowe obsmaż na złoto.
Dodaj wszystko do garnka z kapustą.
Cebulę posiekaj i podsmaż, dodaj do bigosu.
Dołóż grzyby (z wodą z moczenia), suszone śliwki, przyprawy i koncentrat.
Bigos duś na małym ogniu co najmniej 2–3 godziny, co jakiś czas mieszając.
Pod koniec wlej czerwone wino i duś jeszcze 30 minut.
Najlepszy smak ma bigos odgrzewany – warto gotować go przez 2–3 dni, codziennie podgrzewając.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
