Świąteczny bigos staropolski
Składniki:
Kapuśnica
- 1,5 kg kapusty kiszonej
- 500 g kapusty białej świeżej
- 500 ml wody lub bulionu
- 3 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
Mięsa
- 500 g karkówki wieprzowej
- 300 g łopatki wieprzowej
- 300 g wędzonego boczku
- 200 g kiełbasy wiejskiej
- 2 łyżki smalcu
Warzywa i dodatki
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Kapusta
Kiszoną kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i przełożyć do dużego garnka. Świeżą kapustę drobno poszatkować i dodać do kiszonej. Wlać 500 ml wody lub bulionu, wrzucić liście laurowe i ziele angielskie. Garnek przykryć i gotować 60 minut na małym ogniu, co kilka minut mieszając, aby kapusta nie przywarła do dna.
Mięso wieprzowe
Karkówkę i łopatkę pokroić w dużą kostkę, około 3 × 3 cm. Na patelni rozgrzać smalec. Wrzucać mięso partiami, obsmażać 6–8 minut na mocnym ogniu, aż nabierze ciemnozłotego koloru. Każdą partię mięsa po obsmażeniu przekładać do garnka z kapustą.
Boczek i kiełbasa
Boczek pokroić w cienkie paski, kiełbasę w półplastry. Na tej samej patelni podsmażyć boczek 5 minut, aż wytopi się tłuszcz. Dodać kiełbasę i smażyć kolejne 4 minuty. Przełożyć całość wraz z tłuszczem do garnka z kapustą i mięsem.
Warzywa
Cebule pokroić w drobną kostkę. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek posiekać nożem. Na patelni po smażeniu mięs podsmażyć cebulę 5 minut. Dodać marchew i smażyć następne 5 minut. Dorzucić czosnek i smażyć 1 minutę. Następnie dodać koncentrat pomidorowy i energicznie wymieszać. Po 1 minucie wlać czerwone wino i gotować 3 minuty, aby odparować alkohol. Zawartość patelni przełożyć do garnka.
Długie duszenie
Do garnka dodać majeranek, kminek, sól i pieprz. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki dużą drewnianą łyżką. Przykryć i dusić na bardzo małym ogniu przez minimum 2 godziny, mieszając co 15–20 minut. Po 2 godzinach zdjąć pokrywę i gotować kolejną godzinę bez przykrycia, aby bigos zgęstniał i nabrał intensywnego smaku.
Odpoczynek bigosu
Po zakończeniu gotowania pozostawić bigos w garnku na 20 minut, aby składniki się ustabilizowały. Podawać na gorąco w głębokiej misie.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
